“地炉文火续续添，干釜柔风旋旋炒，慢炒细焙有次第，辛苦功夫殊不少。”乾隆的《观采茶作歌》细致的描述了炒茶的工序复杂，需要极大的耐心，要慢炒细焙，在“粉末时代”和“速溶时代”，手工制茶更能让人们找到对传承千年的东方茶文化的认同感……
为挖掘茶叶产业技术人才，以赛促训，加强茶叶从业人员的技术交流，为无锡茶叶产业发展培养选择一批富有热情、技艺高超娴熟的高技能人才，助力乡村振兴。由无锡市茶叶行业协会主办，无锡市人力资源和社会保障局、无锡市农业农村局和无锡技师学院等单位共同指导举办“2022年无锡市首届茶叶加工工职业技能大赛”于本月23日在宜兴阳羡贡茶院圆满落幕。
来自全市八个区域的三十位选手聚集一堂。比赛中，选手们首先进行筛选茶叶、薄摊鲜叶、手掌心试探锅温、揉茶叶等手工茶制茶工序…在现场，参赛选手们双手在锅里不断地翻炒茶叶，左右旋转，茶叶也随之“跳跃”、“舞蹈”，颜色一点点发生着变化。随着茶叶水分渐渐减少，茶香阵阵扑鼻而来。经过90分钟的揉捻、烘干等程序，最后制作出了成品手工茶。
关于制茶
鲜叶中的水分怎么散?
什么时间段散?
散多少?
怎么控制散水量?
如何保水?
这些问题就需要工艺技术来完成，炒茶师能够根据自身的经验以及对炒锅温度的灵敏度，有效把控茶青的发酵程度，从而制作出独具特色的茶中优品。
在评审区，评委们通过看色汤、闻香气、品口感、看叶底等评判标准进行打分。大赛个人总成绩前 6 名选手，由大赛组委会向无锡市人力资源和社会保障局申请授予“无锡市技术能手”称号，并按相关规定可享受相应的职业技能等级晋升。
他们是淳朴的问他们匠心是什么?他们只会抚头一笑他们是赤诚的技艺娴熟又苛求完美精耕细作出佳品制茶往往意味着沉重，重复和枯燥同时也意味着专注，精湛和苛刻他们坚持而固执，专注又执着这次大赛，让很多茶友受益良多，任何时代都需要这种民族匠心，希望能有越来越多的人学习手工制茶，把它传承下去。
来源：江苏省茶叶学会
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